【永隆顺】分享：家常油豆腐粉丝汤，鲜掉眉毛的暖心靓汤，5步轻松做

准备食材：简单搭配，鲜味儿全靠基础料

做油豆腐粉丝汤，食材不用多，核心就是油豆腐和粉丝，再搭配点青菜和调味，就能做出地道的家常味，一人食的量参考如下，家人多的话可以按比例增加：

- 主料：油豆腐10个左右、红薯粉丝1小把

- 配菜：上海青/小青菜1颗、葱花少许

- 调味：盐少许、生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、香油几滴、虾皮少许（提鲜，可选）

- 其他：清水/高汤适量，食用油少许

小贴士：粉丝选红薯粉丝为好，耐煮不易烂，口感筋道；油豆腐选空心的，更容易吸满汤汁，咬开一口爆汁超爽。

食材预处理：3分钟搞定，避免烹饪手忙脚乱

提前把食材处理好，烹饪的时候就能一气呵成，这步看似简单，却能让后续操作更顺畅，还能提升口感：

1. 红薯粉丝用温水浸泡10分钟，泡至粉丝变软无硬芯即可，泡好后捞出沥干，避免煮的时候粘连；

2. 油豆腐用清水冲一下，用手轻轻捏一下挤掉多余的水分，再用剪刀在油豆腐表面剪一个小口，方便后续吸汤；

3. 小青菜洗净，根部切掉，葱花切好，虾皮用清水冲去浮尘备用。

烹饪步骤：5步出锅，全程不到10分钟

这道汤的精髓就在于煮制时让油豆腐充分吸味，粉丝不坨，青菜保持脆嫩，步骤清晰，跟着做就对了：

第 一步：炝锅提香

锅中放少许食用油，油温六成热时，放入葱花爆香，喜欢鲜味儿的可以加入虾皮一起炒，炒出虾皮的鲜香味，这一步是汤味鲜的关键，千万别直接清水煮。

第 二步：煮制油豆腐吸味

往锅中加入适量的清水或高汤，大火烧开后，放入处理好的油豆腐，加入1勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀，转中小火煮3分钟，让油豆腐充分吸满汤汁的味道，煮到油豆腐鼓起来就可以了。

第三步：下入粉丝煮制

放入泡好的红薯粉丝，用筷子轻轻搅散，避免粉丝粘连，继续中小火煮2分钟，粉丝煮至透明状就可以，不要煮太久，否则粉丝会坨成一团，失去筋道的口感。

第四步：加入青菜调味

放入洗净的小青菜，煮1分钟至青菜断生，然后根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。这里盐要少放，因为生抽和蚝油已经有咸味了，避免过咸。

第五步：出锅收尾

关火后，滴入几滴香油，搅拌一下，一碗热乎乎、鲜滋滋的油豆腐粉丝汤就做好了，盛到碗里后，还可以再撒点葱花点缀，颜值和口感都在线。

美味小窍门：学会这几招，汤味更胜一筹

看似简单的油豆腐粉丝汤，想要做得更鲜更好吃，几个小窍门一 定要记牢，都是家常烹饪的小经验：

1. 提鲜不用放味精：用虾皮、葱花炝锅，再搭配高汤，汤的鲜味儿就足够了，天然的鲜味儿比味精更健康；

2. 油豆腐剪口是关键：给油豆腐剪一个小口，煮的时候能更快吸满汤汁，咬开一口爆汁，口感翻倍；

3. 粉丝别用沸水浸泡：沸水浸泡的粉丝容易外软内硬，煮的时候还容易烂，温水浸泡是好选择；

4. 青菜最 后放：青菜煮太久会发黄变软，失去脆嫩的口感，最 后煮1分钟断生即可，颜色翠绿还好吃。

温馨小贴士：食材灵活搭配，满足不同口味

这道家常油豆腐粉丝汤的包容性很强，家里有什么食材都可以加进去，根据自己的口味灵活搭配，味道也超棒：

- 想吃荤的：可以加入几颗鱼丸、贡丸，或者打入一个荷包蛋，营养更丰富；

- 素食版：去掉虾皮，用菌菇汤代替清水，鲜味儿更浓，素食者也能吃；

- 重口味版：可以加入一勺辣椒油、少许醋，做成酸辣口味的油豆腐粉丝汤，开胃又解腻。

写在最 后

一碗家常的油豆腐粉丝汤，没有复杂的烹饪技巧，却藏着暖心的味道。简简单单一锅煮，几分钟就能出锅，早餐喝一碗暖身，晚餐喝一碗清淡解腻，日常的小美好，大概就是藏在这样的家常滋味里。

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信息发布：今日头条

信息来源：老李吃不饱

来源链接：https://www.toutiao.com/article/7612216420373512746/?channel=&source=news

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